Le fromage de chèvre est un incontournable sur les plateaux de fromages. Frais, sec, en tomme, il y en a pour tous les goûts ! La ferme du Pitou (NDLR: devenue La chèvrerie de Gouaux) produit et vend son propre fromage, et propose de découvrir l’ensemble du processus au cours d’une visite gratuite.
Le rendez-vous est à 18h à la ferme, au sommet du village de Gouaux, car c’est à cette heure que Mathilde accueille les visiteurs et que commence la traite. Après avoir roulé à travers la forêt, nous passons dans le petit village de Gouaux, puis nous nous engageons sur une petite route pour arriver à la ferme. Une fois arrivés, on se retrouve au milieu de la forêt, des champs qui surplombent le village, offrant un panorama magnifique.
Mathilde nous accueille devant la boutique et nous introduit sa fromagerie. « Je tiens ma ferme de mes parents. »Nous raconte-t-elle « Ils ont suivi les conseils d’amis et se sont installés dans ce village. Ils ont eu envie de travailler à l’extérieur donc ils ont pensé à l’élevage. Ils ont fini par choisir d’élever des chèvres. » Le nom « Pitou » signifie « le petit de l’isard/chèvre » dans le patois local.
Quand ils ont décidé d’arrêter, Mathilde a souhaité reprendre leur activité. Elle a laissé sa vie sur Toulouse et est venue s’installer dans ce village. « Je ne regrette pas, on ne s’ennuie pas ici ! » nous explique-t-elle.
Et nous ne regrettons pas non plus ! Ses fromages de chèvre sont excellents et se dégustent seuls ou aident à relever les saveurs de vos plats. D’ailleurs elle nous conseille quelques recettes :
- pour son fromage frais, on se rafraîchit avec une salade de tomates, nectarines, menthe et ce fromage frais bien sûr. Parfait en ces fortes chaleurs !
- pour le fromage crémeux, on le passe au four sur des tranches de pain pour réaliser un chèvre chaud. Si vous préférez le sucré, déposez les tranches de fromage sur de la brioche et rajouter un filet de miel par-dessus. Vos papilles ne vont pas en revenir !
- le mi-sec est très bon pour une fin de repas. Prenez une tranche de pain, recouvrez-la de ce fromage, rajoutez un peu de confiture de figue et voilà ! Cependant, vous risquez de ne pas pouvoir vous arrêter à une seule tartine…
- le plus affiné est assez fort, mais parfait pour un apéritif sur du pain grillé, accompagné de gelée au piment et d’un vin blanc fruité. Un délice !
De nombreux restaurants ont d’ailleurs été conquis par ces saveurs. Mathilde travaille avec plusieurs restaurateurs de la vallée d’Aure. D’ailleurs ses fromages ne sont disponibles que dans la vallée : « Je fais les marché d’Arreau le jeudi et celui de Saint-Lary le samedi. Si je vais plus loin, la qualité de mes produits risque d’en pâtir… »
Mise à jour: depuis 2020, la fromagerie a été reprise par une nouvelle équipe et s’appelle désormais La Chèvrerie de Gouaux
2 route forestière 65240 GOUAUX
09 73 55 26 32 / 06 22 98 08 90
Plus d’infos
Retrouvez tous les producteurs de la vallée d’Aure sur le site de Saint-Lary
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